Как выбрать вино? Часть I. Классификация вин: Франция и Италия.
Мы написали для вас большой составной материал про то, как самостоятельно выбрать вино в магазине и не сойти при этом с ума.
Первая статья будет посвящена классификациям вина. Теперь, держитесь, друзья, это, возможно, один из самых скучных материалов, но без него как без рук, поверьте.
Что же такое классификация вина, и зачем это нужно знать? В начале ХХ века качественное вино повсеместно подделывали. Первой страной, которой это разгильдяйство опротивело, стала Франция, и в 1937 году французский Национальный институт происхождения качества принял систему классификации вин согласно следующим параметрам:
По принадлежности продукции и сырья к конкретному региону;
По сорту винограда, из которого произведено вино;
Параметров, конечно же, больше (например, "урожайность лозы"), но для понимания системы классификации на уровне "капибара-грызун" этого достаточно.
Сертификация вин означала, что теперь государство отвечает за свои слова: если на бутылке указана определенная категория, то покупатель рассчитывает на соответствующее качество, ведь за этой категорией стоит не просто какой-то там негоциант, но целое Министерство сельского хозяйства Франции.
Классификация французских вин выглядит следующим образом:
А вот что на самом деле все эти красивые аббревиатуры означают:
Важно понять - регион не гарантирует категорию, надпись "Бордо" или "Бургундия" не означают, что вино автоматически попадает в AOC. Категория присваивается конкретному вину, выпускаемому конкретным хозяйством, в заданном регионе из определенного винограда. Это, конечно, не означает, что должны сойтись Юпитер с Меркурием в созвездии Тельца, но придется попотеть, чтобы вино заслужило AOC.
Италия в 1963г. также сформировала классификацию вина, базируясь на опыте французских коллег:
В итальянской классификации есть своя хитрость: IGT, конечно, всегда означает "Местное вино", но, в отличие от одноименной французской категории, может присваиваться великим винам. Например, жемчужине итальянского виноделия, Sassicaia, изначально была присвоена категория IGT, а не DOCG. Дело в том, что хозяйство Tenuta San Guido, которое производит Sassicaia, находится в субрегионе Тосканы Болгери, где рекомендованным виноградом считается санджовезе (сейчас можно взять паузу и переварить это предложение). Винные энтузиасты Джакомо Такис и Маркиз Марио Инчиза делла Роккетта (да, у него правда было такое имя) в 1960-х годах первыми высадили бордоссие сорта в Италии, создав таким образом прецедент. Сертификационный орган, несмотря на мировой призвание, их попытки не особо оценил - статус DOC субрегион Sassicaia получил только в 1994 году, спустя тридцать лет триумфальных побед на винных конкурсах.
Этот пример демонстрирует отличие итальянской системы от французской - ты можешь нарушать все мыслимые правила и делать сумасшедшее вино, и оно может провести тридцать лет в статус местного, наравне с трехевровыми бутылками, но если ты достаточно упрям и талантлив, то есть шанс вырасти в самостоятельный субрегион и даже сформировать специально понятие для своего вина, как, например, в случае с Sassicaia, супертаскана.
В 1970г. к своим старшим товарищам присоединилась и Испания. Классификация испанских вин несколько более расширена, поэтому мы решили не мешать все в одну кучу, и выделить на это отдельную статью.
На этом, пожалуй, все. Теперь вы сможете понять, что обозначают эти загадочные AOC и DOCG на этикетках, и почему они так важны при выборе вина. Наш следующий материал, кстати, будет посвящен тому, как правильно читать этикетки, так что не забывайте подписываться на нас в соцсетях и следите за новостями!
P.S. И да, это все, конечно же, не работает для немецкого вина.