Der Wein.
Аллилуйя, друзья! Вот и он - материал «Как это все работает с немецким вином?».
Виноделие в Германии сформировалось еще в эпоху античного Рима. На данный момент насчитывается тринадцать основных винодельческих регионов, и все они, за исключением Заале-Унштрут и Саксонии, расположены в долине Рейна – на берегу (Аар, Миттельрейн, Рейнгау, Пфальц, Баден), в междуречье (Наэ,Рейнгессен), рядом с рекой (Гессише Бергштрассе) или вдоль её рукавов (Мозель-Саар-Рувер, Франкония, Вюртемберг). Все эти регионы вместе занимают 102 000 гектар земли, что эквивалентно одной десятой площади виноградников в Испании, Франции или Италии - поэтому Германии досталось только восьмое место в мире среди производителей вина.
Своя классификация вин в Германии сформировалась в 1971 году. Хотя она немного перекликалась с системами европейских коллег, в ее основе лежал виноматериал - и это главное отличие. Вот пример для наглядности: сколько не старайся вырастить Шардоне в Бордо, «Шабли» из него не получится, потому что вино с названием «Шабли» может быть только из северобургундского Шардоне, выращенного в предместьях города Шабли. Теперь когда вы это переварили, посмотрим на немецкий вариант: если упорно и долго растить Рислинг в Саксонии, то плевать, что у коллег в Мозеле он интересней – трудись упорно, и твой саксонский Рислинг тоже получит высшую категорию.
А вот и табличка, объясняющая, что, зачем и почему:
Чтобы стало несколько понятней, вынесем последнюю категорию в отдельную картинку:
*Auslese — вино от полусухого до сладкого. Часть ягод, использованных для получения вина,были подвержены воздействию благородной гнили Ботрис (да, такая существует) – она повышает концентрацию сахара в ягоде, путем разрушения внешней оболочки и испарению влаги.
**Beerenauslese — сладкое вино. Тут уже большая часть ягод попала под воздействие гнили.
***Trockenbeerenauslese — очень сладкое вино. Здесь гниль отыгралась на 100% ягод. ****Eiswein — сладкое вино. Особенность этой категории в первую очередь в том, что до ягод не успела дотянуть свои лапища гниль. Во-вторых, ягоды специально дожидались первых морозов прямо на лозе, чтобы накопить побольше сахара.
Что касается второй части, то здесь категории расположены по степени сладости, от Suss и Liebliche(сладких вин), через Halbtrocken/Classic (полусухим или полусладким), к Trocken (сухим). «Selection», также сухое, означает, что виноград для этого вина собирали вручную в регионе Рейнгау (когда ты такой модный, что для тебя придумали отдельный термин).
В Германии выращивают различные сорта винограда, но лидирующие позиции с отрывом удерживает Рислинг, занимая 57% от всех посадок. И это неслучайно. Немецкий Рислинг – это эталон качества, именно благодаря ему Германия вошла в история виноделия.
Другие популярные белые сорта - Муллер-тургау, Вайсбургундер (местный Пино Блан) и Силванер. Красные – Шпатбургундер (местный Пино Нуар) и Троллингер. В России найти эти вина будет сложно,но попытаться стоит.
Теперь что касается этикетки. Немецкое законодательство в обязательном порядке просит указывать следующую информацию:
название и адрес производителя
категорию вина
название компании, бутилировавшей вино
год сбора
сорт виноград
регион
содержание алкоголя
С немецким виноделием сложилась непростая история. Так в начале семидесятых годов были приняты законы, поощряющие перепроизводство. Это было выгодно виноделам, производившим дешевый низкокачественный товар. Результатом этого процесса стали репутационные потери – Германия превратилась в страну «Молока любимой женщины». Для производителей, которые делали достойный продукт наступили темные времена. Ситуация немного изменились лишь к концу восьмидесятых, когда немецкие Рислинги отвоевали свое место под солнцем. Это место, правда, известно только профессионалам или заядлым винным энтузиастам, как мы с вами. Массовый спрос на низкокачественное вино – разрушающая болезнь, которой стойкие немецкие виноделы сопротивляются не один десяток лет. И результат этой борьбы – роскошные вина Германии, элегантные как Марлен Дитрих, загадочные как Герхард Рихтер и такие манящие, как пряничный домик из сказок братьев Гримм.
P.S. И это все, конечно же не работает для австрийских бутылок.